经济新观察 | 家门口的“厨房”——多品牌发力 贵州社区餐饮业态便捷服务升级

“老板，给我来一碗红烧牛肉粉，要酸粉。”

(相关资料图)

“好嘞，马上给您做哈！”

5月14日上午7时，位于贵阳市观山湖区金阳街道金元社区的雷家牛肉粉店内，老板雷磊正忙前忙后。“我们的顾客基本都是附近居民，早餐时段算是最忙的，一天下来可以卖200碗左右。”

社区因消费者到达半径更小，受电商和外卖冲击不仅更小，与商圈相比社区店面租金更低。社区餐饮的优越性越来越得到体现，不少连锁式餐饮企业纷纷走入社区，社区品类业态空间逐渐打开。

金元社区便民食堂。

从“小饭桌”到“小厨坊”一日三餐忙不停

3月26日，位于贵阳市云岩区大营路街道百花山路口的黔灶丰·社区元气食堂正式营业，门店面积约100平方米。快餐粉面、特色米饭、火锅......一系列丰富多样的餐品全时段供应，每天早上七点到晚上九点半运营，为居民提供早、中、晚的用餐服务。

“我们以中央厨房配送和标准化运营的经营模式保障品质，方便周边居民的用餐，同时凭借‘低保证’和‘残疾证’可享用餐8折优惠，炖鸡面8元一碗，让群众切切实实得到实惠，希望成为真正的居民‘家门口的食堂’。”贵阳市云岩区大营路街道的黔灶丰·社区元气食堂负责人吴堃嵘介绍。“最多时一天要接待300余人，一日三餐忙个不停。”

在此之前，吴堃嵘运营着仟纳贵州宴这家老牌餐饮企业，在大营路街道已深耕18年有余。仟纳贵州宴选择进军社区餐饮，一方面是因为具有社区便民属性的门店其风险小、投入低，社区店也能够与其他正餐类门店形成差异化；另一方面能解决不少低收入人群、低保户、独居老人等特殊人群用餐难问题。

“以前，我们都在附近的小摊、小店里吃，社区食堂开业后别人推荐我来的，说是实惠又干净，今天品尝后真的不错，味道很好。我从家里走过来也就花了10分钟左右，很方便。”家住大营路街道的张美仙说。

如今，开业一个月以来的黔灶丰·社区元气食堂以价格实惠、食材品质有保障、菜品丰富的特点，获得不少居民青睐。“目前，我们还在乌当区保利温泉开办社区食堂，云岩区盐务街道也正在积极筹备，未来将开设更多社区食堂，惠及更多居民。”吴堃嵘表示。

顾客正在购买特色卤菜。

社区餐饮迈向连锁化、品牌化、集群化

袁记云饺，一家主打鲜饺外卖的企业，2022年新开店1000家左右。吉祥馄饨，2020年开店545家，2021年开店327家，2022年又开了300家以上。

当下，社区餐饮正被各类大中小连锁品牌“包抄”，这些企业的一个共同特点是临近社区，服务的是社区居民。

5月8日，记者来到位于贵阳市云岩区盐务街的袁记云饺店，店员正在手工包制虾饺皇、韭菜鲜肉饺、玉米鲜肉云吞等，不时有外卖订单响起。

“我是2021年加盟的，看中的就是连锁化、品牌化效应，像我们这样人口稠密的居民区周边布满了各类小吃店，以夫妻店居多，小规模经营，有些品质和卫生条件堪忧，品牌连锁店用更实惠的产品价格、相对来说更有品牌象、更具竞争优势。”店主杨俊告诉记者，店铺采取线上线下同步运营的方式，生意不错。

如今，张晓洁缸缸麻辣烫、绝味鸭脖、蜜雪冰城等餐饮品牌纷纷下沉社区市场。“每天晚上下班后，不想做饭的时候就在家楼下吃点东西，他家麻辣烫味道不错，也比较实惠。”5月10日，家住贵阳乌当区保利温泉的何丽走进张晓洁缸缸麻辣烫门店挑选自己喜欢的菜品后，大约等了5分钟，菜品便已上齐。

社区餐饮正向连锁化、品牌化、集群化发展。对于成熟社区来说，商业配套已相对完善，于是这些品牌主要“瞄向”新社区，卖着居民的刚需，全方位多角度地攻占社区消费场景，同时满足“到店和到家”的消费需求，称得上“家门口的厨房”。

老板正在为顾客打捞海鲜。

业态升级 一刻钟“圈”出便捷新生活

从社区商铺、到社区商业街、到社区购物中心，社区商业的样貌变得多元且丰富。2021年，贵阳入选一刻钟便民生活圈首批试点，以社区居民为服务对象，在步行15分钟左右的范围内，以满足居民日常生活基本消费和品质消费为目标，形成多业态集聚的社区商圈，进一步完善便民商业设施、丰富服务业态。

每天上午9时许，家住贵阳市观山湖区金元社区的温万隆都会给社区养老服务站工作人员周惠打来订餐电话。“我们养老服务站是2021年12月成立的，每天为社区老年人提供中、晚餐，既可以堂食也可以送餐上门。”周惠介绍，每天基本都会有60位左右老年人来吃饭，我们的饭菜适合老年人口味的，比较清淡。

“金元社区老年人多，很多老人的子女在外工作。针对现状，社区组建了‘小棉袄’志愿服务队，走进老人家中开展关爱活动，养老服务站为老人提供助餐、助浴、助洁、助急、助医、助托、助乐和探望等方面服务，社区老有所依、老有所乐服务体系渐趋完善。”金元社区副主任王晓梅说。

而这还只是金元社区打造的15分钟生活圈的一面，居民出门步行不到15分钟，就能到达一站式便民服务大厅、托育服务中心、超市……短短15分钟，“圈”出了居民生活的便利，更“圈”出居民的幸福感和获得感。

当前，各品牌、社区均积极主动求变，探索再造消费场景，社区商业的运营也变得更加专业化和精细化。“小需求不出社区，大需求不远离社区”的社区服务体系正在形成，便捷、高效的社区生活正成为居民生活的新常态。

贵州日报天眼新闻记者 桂榕

编辑 方亚丽

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